Tal y como ha venido sucediendo en las últimas temporadas, los toros de la ganadería de Victorino Martin volverán a ser protagonistas en la corrida que se celebrará el próximo Domingo de Ramos en la Plaza de Toros de Las Ventas de Madrid. También parecen aseguradas para la ganadería su participación en dos tardes de la próxima Feria de San Isidro.

Calí es la tercera ciudad más importante de Colombia.  Es una localidad muy atractiva para el turismo, especialmente durante la celebración de su  Feria y la Temporada Taurina en Cañaveralejo ten el mes de Diciembre.  La plaza de Toros de Cali ha sido escenario de corridas de toros de primera categoría desde hace aproximadamente sesenta años y , actualmente, está considerada como una de las plaza más importantes del mundo.  Fue inaugurada en 1957 con una corrida de toros en la que Joselillo de Colombia,  Joaquín Bernardó y Gregorio Sanchez lidiaron toros de la ganadería Clara Sierra. El proyecto arquitectónico origina  fue dirigido por el ingeniero Guillermo González Zuleta y los arquitectos Jaime Camacho y Julián Guerrero.  Mas tarde se incorporaron al proyecto los ingenieros Franciso Villaquiran y Gino Faccio. Está construida con hormigón y cables de postensionamiento. Tiene una capacidad para dieciseitemil espectadores.  Está dividio en ocho tendidos provistos de 32 filas cada uno. Tiene 8 puertas superiores y 7 puertas inferiores de acceso .  También cuenta con un aparcamiento para unos 750 vehículos. En 1995 fue declarado monumento nacional .  Actualmente  la empresa Promotoreando, dirigida por Juan Bernardo Caicedo, se encarga de organizar la Feria Taurina.

Los carteles de la Feria de Calí de 2018 son los siguientes:

Diciembre 26 – Novillos de Achury Viejo para Sebastián Hernández, Gitanillo de América y Arturo Gilio

Diciembre 27 – Toros de Juan Bernardo Caicedo para Enrique Ponce, Luis Miguel Castrillón y Roca Rey.

Diciembre 28 – Toros de Guachicono para Ramsés, Emilio de Justo y Ginés Marín.

Diciembre 29 – Festival Señor de los Cristales con novillos-toros de Salento para Enrique Ponce, Antonio Ferrera, Sebastián Castella, Luis Bolívar, El Payo y Jesús Colombo.

Diciembre 30 – Toros de Ernesto Gutiérrez para Antonio Ferrera, Sebastián Castella, y Luis Bolívar.

Diciembre 31– Toros de Mondoñedo para El Payo, Juan de Castilla y Jesús Enrique Colombo.

Los Alguacilillos son empleados  que han dependido  históricamente de las autoridades administrativas,  funcionarios que presiden los festejos  y que habitualmente son comisarios de policía.  En el pasado sustituyeron a los militares en la función de despejar la plaza antes de la salida del primer toro.  Pero lo que los alguaciles hacen hoy en la plaza es un simple simulacro o representación del despejo.  Los alguaciles también  hoy simulan recibir la llave del toril, pues , en realidad, esta llave está de antemano en poder del empleado encargado  de abrir las puertas para que salga el toro.  Los alguaciles ,en pareja y  a lomos de sus caballos,   llevan a cabo toda esta representación vestidos según la tradición de la época del reinado de Felipe IV.  Su indumentaria está compuesta de una Golilla blanca, un sombrero con penacho con plumas y una capa negra corta o Jubón.  Calzan botas de cuero según la tradición del siglo XVIII. Otras funciones que les competen son la transmisión de las órdenes del presidente a los matadores., la entrega de premios o trofeos a los toreros, preceder a las cuadrillas durante el paseíllo. Una vez realizado el simulacro del despejo, saludan al presidente de la corrida destocándose y con una breve inclinación de cabeza.  Si bien antiguamente despertaban animadversión entre el público siendo objeto de todo tipo de mofas , actualmente son respetados y forman parte de la ceremonia taurina en todas los cosos.

El rabo de toro, es un plato tradicional cordobés. Fue  cocinado en  la época de los Romanos pero, tal y como hoy lo conocemos, su origen se remonta a finales del siglo XIX. Sin embargo,  ya en el siglo XVI se cocinaba en Córdoba después de la celebración de las corridas de toros.

Los ingredientes básicos para prepararlo son, además del rabo de toro, vino tinto, caldo de carne, pimientos verdes y rojos, zanahorias, tomates maduros y cebolla.

Se ponen los rabos troceados y lavados en la olla a fuego fuerte, cubiertos de agua y se le quita la espuma. Se pica la cebolla, el tomate pelado, los ajos y se trocean las zanahorias, se añade a la olla todo el resto de los ingredientes y se pone a cocer a fuego lento durante 3 o 4 horas.

La carne de toro es una carne baja en grasa y muy rica en omega 3. Su valor nutricional reside en su contenido en proteínas de alto valor biológico, siendo el rabo -su parte más conocida- especialmente rica en colágeno, con una pobre calidad proteica a diferencia de las otras proteínas propias de la carne. Destaca su contenido en magnesio, fósforo, zinc, potasio y selenio».

Estos son algunos restaurantes madrileños en los que se utiliza la carne de toros para cocinar y servir deliciosos platos.

La carne de toro puede comprarse en algunas carnicerías madrileñas especializadas, como la Carnicería Rodriguez, en la calle Nápoles 53, en la que se vende a 9,60 euros el kilo. A pesar de su buena calidad, la baja demanda hace que el precio no sea elevado. También podemos encontrarla en  Carnes Cesareo Gomez en la calle Bolivia 9 o la Carnicería Isidoro en la Avenida Donostiarra 12

La Barra de Sandó, en Plaza de Santo Domingo, 13, La Malaje, en calle Relatores numero 20, BACIRA, en la calle Castillo 16, Roll Station, en la calle Santa Engracia 68, 5 Cucharas, en la calle Infanta Mercedes 115, Desencaja, en el Paseo de la Habana, 84, El Flaco, en Javier Ferrero 8, Espacio 33, en Paseo de la Castellana 259-D, La Alpujarra, Plaza de Perú, 4, Las Uvas Dulces, en calle Santiago 3, Los Galayos, en Botoneras, 5., Ponzano, en calle Ponzano 12.

Durante la temporada 2018 que ha tenido lugar entre Marzo y Octubre, se han celebrado en la Plaza de Toros de Las Ventas de Madrid 40 Corridas de Toros, 21 Novilladas , 5  Corridas de Rejones y 4 festejos populares de recortadores. 937.928 es el número de espectadores que han asistido al coso venteño durante la temporada pasada. Desde le punto de vista artístico destacaron Alvao Lorenzo, Alejandro Talavante, Diego Urdiales y Sebastian Castella, premiados todos ellos con dos orejas y saliendo por la puerta grande. El rejonedaro Diego Ventura realizó una histórica faena y fue premiado con dos orejas y el rabo y, además , salió dos veces por la puerta grande. Durante la temporada 2018 se lidiaron un total de 416 reses, destacando los toros Viscoso ( de la ganadería de El Torero) y Asturdero ( de la ganadería de Saltillo.

Estos son los carteles completos de la próxima Feria de Calí,

Diciembre 26 – Novillos de Achury Viejo para Sebastián Hernández, Gitanillo de América y Arturo Gilio

Diciembre 27 – Toros de Juan Bernardo Caicedo para Enrique Ponce, Luis Miguel Castrillón y Roca Rey.

Diciembre 28 – Toros de Guachicono para Ramsés, Emilio de Justo y Ginés Marín.

Diciembre 29 – Festival Señor de los Cristales con novillos-toros de Salento para Enrique Ponce, Antonio Ferrera, Sebastián Castella, Luis Bolívar, El Payo y Jesús Colombo.

Diciembre 30 – Toros de Ernesto Gutiérrez para Antonio Ferrera, Sebastián Castella, y Luis Bolívar.

Diciembre 31– Toros de Mondoñedo para El Payo, Juan de Castilla y Jesús Enrique Colombo.