La carne de toro es materia prima de muchos platos de la cocina tradicional española
Las partes del toro que suelen utilizarse para ser cocinados son :
El rabo del toro. Primero se rebozan en harina y se doran en una sartén para sellarlos y evitar que , al guisarlos, la carne se desprenda del hueso. Después se doran en la olla pimiento, cebolla y ajo picados. Se añaden los trozos de rabo de toro y el vino. A continuación se cubre de agua y se deja hervir tres horas. A media cocción se añade salsa de tomate.
Tambien se preparan croquetas de rabo de toro
Las carrilleras, que tienen mucho sabor, son una parte muy apreciada en los fogones. Antes de guisarlas , se suelen salpimentar y dorar en una sartén, a la que se incorporan posteriormente zanahoria, pimiento y cebolla. Una vez esté bien dorada la verdura, se añade el vino tinto y el caldo de carne o agua y se deja hervir a fuego lento unas tres horas .
El solomillocon el que se suele hacer carpaccio
Los lomos del toros que frecuentemente se cocinan a la parrilla.
El morcilloque también se guisa como el rabo y las carrilleras.
Las criadillas, que son los testículos del toro, también son materia prima de la cocina tradicional española . Una vez cortadas y salpimentadas las bañamos en el jugo de unos ajos que hemos machacado previamente y las cocinamos a la plancha. Suelen acompañarse con patas fritas.
